TTverde


Geriausia „Burns' Night“ vakarienė Londone

„Teisingas ir pilnas yra jūsų nuoširdus, linksmas veidas“, – pradeda Robertas Burnsas. Adresas Haggisui. „Puikus dešrų lenktynių vadas!

Ir jis neklydo. Niekada neturėjau haggis iki vakar vakaro, bet apsilankęs Soho Helioto kepsnių namai Norėdamas paragauti jų dekadentiško keturių patiekalų „Burns' Night“ meniu, man buvo pristatytas Škotijos mėgstamiausias pikantiškas pudingas, ir jis nenuvylė.

Centrinis kepsnių restoranas, į Londoną atnešantis kaledonietišką skonį, tik vieną vakarą trečiadienį pristato Burns' Night viskio derinimo meniu. Ir, norėdamas pagerbti garsųjį nacionalinį poetą, restoranas suporavo klasikinius škotiškus patiekalus su keturiais gurkšneliais viskio – nuo ​​vieno salyklo gurkšnojant iki specialiai pagaminto kokteilio.

Pirmiausia ant stalo patiekiama geriausia škotiška rūkyta lašiša, teatrališkai atidengta iš po rūkančio kupolo dangčio ir pabarstyta dailiomis grietinėlės sūrio gabalėliais. Šalia sėdi karamelizuota citrina – keistai labiau įprastos poros posūkis.

Patiekiama su 808 viskio – naujosios Jonathano Driverio „vakarėlio“ dvasios – žuvies patiekalais. Šis de facto žuvies patiekalas pradeda deramai škotiškai, tačiau po jo yra parašas „dešrų lenktynių vadovas“.

Haggis dedamas su nedideliu ąsočiu viskio padažo - skanus priedas, kuris neužgožia mėsos, bet subtiliai ją papildo. Papildytas garnyru, haggis yra nuostabus – nors geriau neskaityti ingredientų, jei niekada anksčiau nebandėte šio skanėsto. Keturių patiekalų patiekalo akcentas – haggis derinamas su Dalmore 15 metų vieno salyklu. Niekada nesijautėte taip arti keltų.

Pagrindiniam kepsniui. Žinoma, kepsnių namai žino, ką daro, o škotiška filė yra iškepta iki tobulumo – raudonojo vyno padažas yra toks pat skanus, kaip ir prieš tai buvęs viskis. Neeps & Tatties – tai ropės ir bulvės tiems, kurie gyvena į pietus nuo sienos – patiekiami mažuose ketaus induose – riebaluose skrudintas tradicinis garnyras kartu su liesu kepsniu.

18 metų Dalmore'as perpjauna raudonojo vyno padažą ir sklandžiai nuvalo gomurį, kad gautų stebėtinai naudingą desertą. „Cranachan“ su škotiškomis avietėmis demonstruoja tradicinį plaktos grietinėlės, medaus ir vaisių desertą, tačiau kartu pateikiamas kokteilis, 808 pagrindu sukurta aviečių naujovė, pavadinta Tommy's Jam, jaučiasi kaip tikras išsiuntimas.

Smagu matyti tokį atsidavimą tradiciniam škotiškam maistui iki šiol iš aukštumų, o ši keturių patiekalų puota nė kiek nesijaučia sugalvota. Nėra jokių gudrybių, maistas sotus – ir nematyti nei vieno.

Dėl užimtumo teirautis dabar adresu Helioto kepsnių namai